Занадто багато холестерину в крові сприяє утворенню товстих твердих відкладень на внутрішній стороні артерій — процесу, який лежить в основі більшості захворювань серця та інсультів.
Розгляд взаємозв’язку між дієтичним холестерином і ризиком серцево-судинних захворювань не може ігнорувати два аспекти дієти. По-перше, більшість продуктів, що сприяють холестерину в раціоні, зазвичай містять багато насичених жирів, що сильно пов’язано з підвищеним ризиком ЛПНЩ.
По-друге, з величезної кількості наукових досліджень ми знаємо, що раціон харчування, корисний для серця, такий як дієти у середземноморському стилі і дієта в стилі dash (дієтичні підходи для зупинки гіпертонії), по своїй суті низькі у ліпопротеїдах.
Дотримання дієти, багатої на поживні речовини, в якій особлива увага приділяється фруктам, овочам, цільнозерновим продуктам, нежирним або знежиреним молочним продуктам, нежирним м’ясним, пташиним, рибним або рослинним білкам, горіхам і насінню, ефективно знижує ризик серцево-судинних захворювань.
Насичені жири, що в основному містяться у продуктах тваринного походження, таких як м’ясо та жирні молочні продукти, а також тропічні олії, мають бути замінені поліненасиченими жирами, такими як кукурудзяна, ріпакова або соєва олія.
Відповідно до рекомендацій у цілому вживання яєць не було істотно пов’язано з ризиком серцево-судинних захворювань у дослідженнях, які були вивчені. Розумно їсти одне ціле яйце (або його еквівалент, наприклад, 3 унції креветок) на день як частину здорової для серця дієти.