Як правило, найвищі рівні сульфітів мають білі вина, за ними йдуть рожеві, червоні вина, потім пиво і сидр. Спирти мають найнижчі його рівні, оскільки вони переганяються, тобто очищаються, шляхом нагрівання й охолоджування, а не ферментуються (сульфіти можуть додати пізніше).
За статистикою, 1 людина з 100 відчуває проблеми із сульфітами. При цьому вчені говорять, що у більшості людей, які реагують на них, це звичайна чутливість, а не справжня алергічна реакція, пов’язана з імунною системою. При останній вивільняється гістамін у відповідь на конкретну речовину.
Особливо схильні відчувати сульфіт пацієнти з астмою, оскільки діоксид сірки може дратувати дихальні шляхи. До того ж він може викликати серйозний напад астми.
Сульфіти є одними з 14 алергенів, які у багатьох країнах повинні вказуватися на етикетках продуктів харчування і напоїв.