Ці клітини успішно поглинають поживні речовини, утворюють і зміцнюють необхідну захисну слизову оболонку. Навпаки, пошкоджені клітини продовжують ділитися безконтрольно, що може призвести до раку кишечника.
Суть механізму в тому, що багато овочів виробляють хімічні речовини, які утримують білок AhR у кишечнику. Ці речовини в раціоні можуть виправляти дефекти, викликані недостатньою стимуляцією білка, і можуть відновити диференціацію клітин, підвищити опірність кишковим інфекціям і запобігти раку.
У процесі дослідження були вивчені генетично модифіковані миші, які не могли продукувати або активувати білок АhR у кишечнику. Незабаром у гризунів розвинулося запалення кишечника, яке призвело до раку. Навпаки, гризуни, які харчувалися зеленими овочами, були абсолютно здорові, у них не виявили ні запалення, ні раку.
Цікаво, що коли хворих мишей перевели на зелений рослинний раціон, у них скоротився ріст пухлин і вони навіть пішли на спад.
Учені зазначають, що таку роль відіграє не тільки волокно у броколі і білокачанній капусті, а й особливі речовини в їхньому вмісті. Це додало нові докази того, що харчування, багате на овочі, вкрай необхідне.